Набор заквасок для приготовления сыра Рокфор в домашних условиях, на 10 л молока

1. Закваска комплексная для сыра Рокфор на 10 л молока
2. Культура плесени Penicillium Roqueforti
3. Кальций хлористый, пакет 2 г (для внесения в молоко)
4. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г
5. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)

Характеристика готового продукта:

Сверху Рокфор покрыт немного влажной и блестящей корочкой. Внутри — маслянистая мякоть с небольшими полостями, пронизанная голубой плесенью. Сыр, сделанный вручную, можно отличить по неравномерному распределению плесени внутри. Рокфор отличается уникальным вкусом и ароматом. Запах сыра — это сложный букет ароматов овечьего молока и известняка.

Материалы и инструменты:

• Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров
• Формы для сыра
• Термометр
• Дренажный коврик
• Решетка
• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
• Длинный нож или лира

Сырье и нормы расхода:

Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 литров молока получится около 1,3 – 1,5 кг Рокфора